Meksykańska tortilla z fasolą i warzywami

Robiłam wiele podejść do tematu tortilli nadziewanych różnymi wariacjami warzyw, sera i sosów.

Zazwyczaj inspirowane kuchnią meksykańską nie do końca spełniały moje  wymagania. Od jakiegoś czasu wymyśliłam  wersję idealną dla mnie, bez  sera, pełną protein i surowych warzyw. Jest to pomysł na szybki, wartościowy i smaczny obiad, można poeksperymentować z sosami, zrobić np.  guacamole czy innego rodzaju salsę własnego pomysłu.

Najważniejszą przyprawą jest tu zmielony kumin, to on nadaje potrawie charakterystyczny smak i nie można go pominąć. Danie jest w 100% wegańskie.

Meksykańska tortilla z fasolą i warzywami

/na ok. 8 małych kukurydzianych tortilli lub 6 dużych/

Nadzienie:

2 cebule

puszka czarnej fasoli

puszka czerwonej fasoli /lub 2 puszki czerwonej fasoli jeśli nie mamy czarnej/

3 łyżki kuminu

pół łyżeczki pieprzu cayenne

1 łyżka wędzonej papryki

Podsmażamy pokrojoną grubo cebulę, dodajemy rozgniecioną widelcem fasolę i przyprawy, chwilę razem smażymy.

Salsa:

1 średnia papryka

1 mała czerwona cebula

pół pęczka zielonej pietruszki

kilka czeronych pomidorów /najlepiej małych koktajlowych/

pół lemonki

sól

łyżeczka papryki chili w proszku

Drobno kroimy warzywa, mieszamy razem w misce, doprawiamy, wlewamy sok z połowy lemonki, odstawiamy na 15 minut żeby się przegryzło. Jeśli salsa wyjdzie zbyt rzadka można ją zagęścić odrobiną koncentratu pomidorowego.

Do podgrzanych kukurydzianych /lub pszennych/ tortilli nakładamy fasolową masę, na to nakładamy salsę i gotowe.